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    大森林豆業教您如何辨別腐竹的好壞

    發布時間:2018-09-12

    腐竹辨別主要有四種方式:色澤辨別,外觀辨別,氣味辨別,滋味辨別。

    通過色澤辨別

    當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。

    良質腐竹——呈淡黃,有光澤。

    次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。

    劣質腐竹——呈灰黃、深黃或黃褐色,色彩暗而無光澤。

    通過外觀辨別

    當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細觀察。

    良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。

    次質腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。

    劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

    通過氣味辨別

    當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。

    良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

    次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

    劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

    通過滋味辨別

    當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。

    良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

    次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

    劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

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